在鲜食玉米大家族中，根据含量属性和采撷时期暂且分为以下三类，分别是糯玉米、甜玉米、笋玉米。

一、鲜食玉米采收时机及标准：

(一)、糯玉米采收时机及标准：

1.从时间上判断，在吐丝后的25—28天，早熟品种可以提前到22 —25 天。

2.从生物学进程上看，在乳熟末期采收，最晚不能晚过蜡熟初期。 在乳熟中期采收为嫩；在蜡熟中期采收为老。

3.从穗尖表现上看，玉米胡子早已干吧，玉米果穗尖端部（1 一3厘米，满尖的以秃尖的测试结果为准）呈现白色中微带黄色时采收。完全白色并较比干枯为老；黄绿色为嫩，绿色为过嫩。

4.从外苞叶特征上看，要有大块褐斑出现，斑块较大，1 一8平方厘米或更大时采收；大部分为褐斑，没有褐斑处已经变白时为老；没有褐斑的，一般的说皆为嫩，特殊品种除外。

从中层苞叶颜色上看，当去掉穗柄，带去1一3层苞叶后，就此暴露出的新苞叶而言，大部分呈现白色并微带浅黄色时为采收佳期；全白并且表现为有亮度、手感偏挺时为老；浅黄色或淡绿色较重且手感温柔、潮湿时为嫩。

5.从粒顶承受压力上看，在不破坏苞叶的前提下，用拇指和食指

按住果穗中部的两侧向中间使劲用力给粒顶时，当表现为有微弱的

响声但感到弹性很好时为采收时机；没有响声，手感硬板的为老；响声较脆或已经感到有浆液喷溅的为嫩。

6.从籽粒含浆量上看，当去掉苞叶后，用指甲划破粒顶时，中部粒顶表现少浆液但不顶手，基部粒有浆，能流出但流出很少且发稠时为采收佳期。划破基部粒顶时有少许浆液但不能流动或没有浆液时为老；划破中部粒顶后有浆并较为丰富时为嫩。

7.从烧烤表现上看，能达到烧烤标准并在烧烤后趁热能搓下整粒 的手感表现为有弹性时为采收时机；能搓下整粒，并有时在散粒中夹杂一些透明状碎肩、手感较硬，咀嚼较为用力的为老；搓不下或虽能勉强搓下但仍有较多胚遗留在穗轴上呈着生状时为嫩。

8.从鲜粒含水量上看，当其含水量达到60—65%为采收时机；低于 59%的为老；高于66%的为嫩。

9.从蒸煮效果上看，熟粒饱满、丰润、有光泽，用拇指和食指给中部粒顶力量，手感粘手，弹性丰富，香味实足，口感粘甜的为佳; 玉米粒破顶开花达20%以上为老；颜色较淡，籽粒不拥挤，啃食时感到皮厚、落胚于穗轴上，不当口，脆性较足，甜、粘度不明显的为嫩。

10.从冷冻效果上看，籽粒匀称，颜色保持不变的为好：籽粒